en Janvier, nos vœux seront à la hauteur des cimes,

on aura envie de pages blanches comme neige pour commencer l’année, on souhaitera de l’air rafraichissant comme de nouvelles idées ….

en Février, on souhaitera une vie de roman

on aimera l’eau de rose, parce qu’on y croit toujours,
encore et pour toujours….

en Mars, on sera romantique

on craindra les giboulées, et on oubliera l’hiver sous les pluies de pétales de fleurs …

en Mai, nous ferons des ponts,

cette année, nous profiterons des jours fériés pour faire justement ce qui nous plait ….

en juillet nous prendrons plus de temps,

les soirées ne feront que commencer …
nous irons voir les feux d’artifices,

en septembre, nous aurons la pêche

et ferons fi des journées mi-figue-mi-raisin,

en Novembre, nous ne battrons pas froid,

nous prendrons soin de nous et nous ferons attention,
comme tous les autres jours de l’année,
à notre planète,

Vidéo Making-Of des photos du calendrier
des voeux de Marielys Lorthios, photographe et
Photographic, studio de création, pour l’année 2012.

Chaque visuel est un message à découvrir
accompagné d’une bande son originale…

Des sourires pour une nouvelle année !

Auteurs Coordinateurs :
Muriel JACQUOT, Philippe FAGOT, Andrée VOILLEY

À la demande de Philippe Fagot que je remercie ici,
mon article “Mise en scène des aliments“ est paru dans le livre
La couleur des aliments, de la théorie à la pratique.
lire l’article

Extrait de la présentation du livre :

“Que sait-on sur la couleur, ses transformations, son importance pour l’aliment, ses influences neurosensorielles ?
Pour répondre à ces questions et à bien d’autres sur ce thème complexe, ce traité d’une envergure inégalée rassemble les contributions de 39 spécialistes d’horizons divers : universitaires et chercheurs, médecins, syndicats professionnels, ingénieurs et responsables marketing, industriels, designers, cuisiniers…
Son objet est de dresser pour la première fois un panorama complet des connaissances et expériences en matière de recherches et d’applications de la couleur dans l’univers des aliments :
• les acquis fondamentaux sur la couleur (biochimie, biologie, chimie et physique)
• des illustrations présentant des études de cas récents
• les aspects de toxicologie, de réglementation et de santé
• les applications de marketing, de design sensoriel et de psychosociologie

La couleur des aliments a été structuré en 3 parties pour traiter tous les angles du sujet :
c Comprendre : pour mieux cerner les origines de la couleur
c Évaluer : partie consacrée à la compréhension et à la mesure des phénomènes colorés
c Apprécier et innover : pour resituer l’humain au centre des préoccupations
Première synthèse globale sur le sujet, La couleur des aliments reflète enfin la diversité et l’originalité des recherches auxquelles les laboratoires français ont largement contribué depuis plusieurs décennies. Le caractère scientifique et le haut niveau de compétence des contributeurs permettront au lecteur d’approfondir ses connaissances et d’acquérir une ouverture sur les domaines connexes au monde scientifique.”

Sommaire de La couleur des aliments.
De la théorie à la pratique… :

Préface (Claudette Berset). Avant-propos (Muriel Jacquot, Philippe Fagot et Andrée Voilley)
Introduction – La complexité de la couleur (Patrick Callet)

Première partie - Comprendre
Sous-partie 1 - Chimie et physicochimie de la couleur
1. Pigments et colorants, naturels et artificiels (Philippe Cayot)
2. La couleur des miels (Paul Schweitzer)
3. Diversité de couleur des vins Rosés, constat et origine (Gilles Masson)
Sous-partie 2 - Influence des procédés sur la couleur
4. Altération des couleurs d’un aliment lors de sa conservation ou sous l’action d’un procédé de transformation (Philippe Cayot)
5. Exemple d’application au domaine de la viande (Christophe Denoyelle)
6. La couleur des caramels (Cécile Gouttefangeas, Valérie Ratsimba et Henri Nigay)
Sous-partie 3 - Formation, dégradation de la couleur
7. Réaction de Maillard, caramélisation et brunissement des produits alimentaires (Joël Hardy)
8. La couleur influencée par la réaction de Maillard dans les aliments (Marco Dalla Rosa et Alessandro Sensidoni)
Sous-partie 4 - Toxicité des matières colorantes
9. Évaluation du risque toxicologique des colorants alimentaires (Dominique Parent-Massin)
Sous-partie 5 - Législation sur les colorants
10. Colorants : aspects réglementaires (Catherine Mignot et Paule Escargueil)
11. Réglementation des colorants : cas pratique (Catherine Mignot et Paule Escargueil)

Deuxième partie - Évaluer
Sous-partie 1 - Physiologie de la perception en couleur
12. Couleur et neurosciences (Jean Le Rohellec)
13. Récit d’une expérience : influence de la couleur sur les perceptions olfactives et gustatives du vin (Frédéric Brochet)
14. Le pouvoir de discrimination du système gustatif (Annick Faurion)
15. L’imagerie par résonance magnétique (IRM) dans l’exploration de la vision de la couleur (Thierry Moulin, Lionel Pazart et Alexandre Comte)
16. Témoignage d’un sommelier synesthète : l’homme et la mémoire en couleurs (Christophe Menozzi)
17. Relation odeurs/couleurs, compréhension et application pour le design d’emballage (Muriel Jacquot, Didier Michel, Claire Gaiani, Elmira Arab-Tehrany et Joël Hardy)
Sous-partie 2 – Analyses instrumentales
18. Qualité de la couleur et nouvelles applications à l’apparence colorée (Alain Chrisment)
19. Mesure de la couleur des miels (Paul Schweitzer)
20. Élaboration du nuancier référence des vins de Bourgogne (Philippe Trollat, Sébastien Petitfourg, Pierre Gouton et Bertrand Boisier)
Sous-partie 3 - Évaluation sensorielle
21. Méthodologie de l’évaluation sensorielle (Muriel Jacquot)
22. Couleur et apparence de confiseries à enrobage de sucre coloré – Optimisation du temps de polissage (Élisabeth Voirol-Baliguet et Sonia Bertrand-Bar)
23. Le nuancier des vins Rosés – Genèse, mise au point et développement (Gilles Masson)

Troisième partie - Apprécier et innover - Comportements sociologiques et création
Sous-partie 1 - Imaginaire chromatique et packaging
24. La pensée comestible : couleur et symbolique chromatique des aliments (Philippe Fagot)
25. Quelles sont les questions à se poser lors du choix d’une couleur pour un emballage alimentaire ? Proposition d’un modèle (Marina Cavassilas)
Sous-partie 2 - Design alimentaire et culture du visuel
26. Le design est-il comestible ? (Céline Gallen)
27. Témoignage : couleurs sensorielles (Muriel Grosjean)
28. Mise en scène des aliments – Témoignage d’une photographe spécialisée en prises de vues et stylisme culinaire (Marielys Lorthios)
Sous-partie 3 - Marketing sensoriel
29. Du marketing sensoriel à l’innovation produit (Agnès Giboreau, Laurence Body et Sara Coves)
30. Témoignage : l’univers couleur alimentaire (Didier Michel)
Sous-partie 4 - Couleur et nutrition
31. Propriétés antioxydantes des fruits et légumes : une question de couleur (Joël Pincemail et Jean-Olivier Defraigne)
32. Caroténoïdes et vieillissement cérébral (Tasnime Akbaraly et Claudine Berr)
Sous-partie 5 - Innovation et coloration des produits alimentaires
33. Apprenons enfin à cuisiner de la couleur ! (Hervé This)
34. Étude de cas : perspectives colorées (Hervé This)
35. Valorisation et acceptation de nouvelles couleurs en fruits et légumes : étude de cas de la carotte (Emmanuel Geoffriau)
Conclusion : les couleurs de la cuisine (Gérard Dupont)

La couleur des aliments
s’adresse à vous :
• professionnels de l’agroalimentaire toutes filières,
formation continue
• services R&D et marketing, design, packaging
• laboratoires d’analyse sensorielle
• élèves en génie alimentaire
(écoles d’ingénieurs, IUT)
• étudiants des universités :
licences, masters, doctorats

Éditions Tec & Doc - Lavoisier
Collection Sciences et techniques agroalimentaires
512 pages, 15.5 x 24 cm, relié, octobre 2011
ISBN : 978-2-7430-1367-7

95,00 Euros

Acheter le livre en ligne chez Lavoisier

lire l’article sur “la mise en scène des aliments…”

Je suis référencée au panel de photographes de SEB, voici un aperçu des photos réalisées pour les packaging, pour les plvs, les livres de recettes, les dossiers de presse, les stands, la communication…

Une démarche photographique contemporaine :
Pourquoi le iPhone ?

Pour la spontanéité de l’acte, du geste,
parce qu’il est toujours là, à portée de main, qu’il fait partie de tout,
de la table, de la recette, de l’échange, qu’on le cherche toujours à côté de soi et qu’on le retrouve toujours…souvent à côté de soi….

Parce qu’il est tellement proche de mon premier appareil photo :
un Instamatic Kodak 110 !
Petit, et sans réglage j’adore !

Parce que les photos sont floues, les fichiers limités, parce que tout ressemble à un moment saisi dans ce type de photo, tout est limite, la qualité, le temps de pose, le bougé, la netteté …. Le flou me fascine complétement, il est cette porte ouverte sur une réalité non saisissable, sur la probabilité, l’interprétation…

Le flou est le témoin de la fugacité, il est le témoin de la notion de plans, d’espaces différents.

Le flou parle incroyablement de la photographie :
La résolution du problème du flou raconte l’histoire de la photo, cette quête encore actuelle de la restitution de la réalité physique selon une seule donne : tout le monde voit net !

Et bien non, comme un quart de la population mondiale , je suis myope !

Les myopes ont les yeux trop longs ! C’est comme s’ils voulaient voir trop vite, les rayons lumineux se rencontrent devant la rétine,
l’infini se situe un peu trop en avant, il est flou !
Le monde des myopes est un paradoxe : il faut toujours aller plus loin vers ce qui n’est pas définissable pour voir plus net !

Mais revenons au iPhone,
j’aime cette distance entre l’œil et l’appareil pour prendre une photo. Distance qui permet à d’autres de voir en même temps, on partage vite l’écran, distance qui permet de voir le sujet et d’être vu par lui ; on ne se cache pas derrière un iPhone !

On ne laisse pas s’échapper l’instant, pas de réglage. C’est soit tout de suite, hop, soit on attend en ne pensant qu ‘ à appuyer au moment choisi, et surtout pas en se demandant ce qu’on a bien pu oublier comme réglage sur l’appareil….Allez, allez ! Tous les photographes connaissent bien ça…..

J’aime ces fichiers iPhone, témoins des limites, j’aime qu’il y ait des fichiers irrécupérables, que tout n’ai pas pu être écrit avec la lumière, j’aime que tout ne soit pas acquis comme réussi, qu’il faille faire une sélection et de là, partir à la découverte de ce qu’il y a vraiment sur l’image….

Depuis ses débuts il est difficile de situer l’image photographique par rapport à la peinture.
J’aime le temps capté de la photo, j’aime le temps ajouté de la peinture.

L’informatique est ma palette rêvée, celle des impossibles autres que dans la fiction.
Je pars du fichier de base, comme une aventure, une découverte ou l’important sera de trouver et garder les éléments du temps pris et d’ajouter mon temps d’appropriation, ma vision ….

Non , je ne re-travaille pas mes images, comme on dit en photo,
oui, je travaille à partir de mes images.

C’est comme une règle du jeu, où il faut saisir très vite le plus d’éléments possible pour pouvoir passer du temps à les découvrir…

Encore des paradoxes, encore de la photographie….