Le livre des recettes gourmandes pour NutriCook,
Autocuiseur Nutrition Gourmande de SEB .

Voici 80 recettes plaisir tant il est vrai que l’ingrédient est vraiment valorisé avec la cuisson douce !

Brief axé sur des images mettant en priorité la simplicité d’un met sain, simplicité qui accentue la qualité des bons ingrédients.
Les deux points forts de la gamme “ Nutrition ” et “ Gourmandise ” sont un message présent sur chacune des photos.

Les recettes créatives, faciles et gourmandes, ont été conçues et écrites par Alban Rapezzi pour NutriCook.

1. Les soupes

Potage de panais à la châtaigne
Soupe de potimarron au chèvre frais
Potage au cresson
Soupe froide de concombre
Velouté de topinambours et cappuccino fumé

2. Les légumes

Aïoli de légumes
Champignons à la Grecque
Bouchées de courgettes au fromage frais
Compote de chou rouge aux châtaignes
Petites carottes fondantes
Asperges aux oeufs brouillés
Artichauts au bacon
Petits pois printaniers
Chou chinois sauce soja
Pâtisson à la menthe et au sésame
Caviar d’aubergines
Ratatouille

Pour découvrir les autres photos de recettes par chapitre :

Vous pouvez télécharger sur le site SEB, l’ensemble du livre avec les textes des recettes NutriCook sur le lien suivant :

Sauté de veau au fromage de Chaource.



Pour le CONSEIL RÉGIONAL DE BOURGOGNE

“Bien dans mon assiette”
les terroirs de Bourgogne font école.

Terrine de poireaux au basilic.

Bien dans mon assiette, les terroirs de Bourgogne font école
Une opération menée dans les lycées et CFA bourguignons.

La Région et le CCC (Comité de coordination des collectivités),lancent une nouvelle édition de l’opération Bien dans mon assiette, les terroirs de Bourgogne font école.
Objectif : faire découvrir ou redécouvrir, chaque mois, trois produits bourguignons différents aux lycéens et apprentis bourguignons.

Les produits sont préparés par les chefs-cuisiniers des établissements et fournis par des producteurs locaux.

Pour l’édition 2009-2010, un accent tout particulier a été mis sur les produits issus de l’agriculture biologique !

Des livrets informatifs avec des recettes faciles et gourmandes sont distribués aux élèves.

Petits dés de légumes d’antan.

Lasagnes aux aubergines et au chèvre frais.

Truite aux amandes et sa farce aux oignons.

Apérivrais Saveurs de Grèce

Si, si, c’est ( presque ) l’été !
Envie de soleil, de terrasses, d’apéritifs ensoleillés, de longs moments avec les amis, envie de vacances, de mer bleue, d’iles blanches ….de boissons fraîches, de glaçons sonores dans les verres, de goûts “Méditerranée”, menthe, poivrons, olives…

Voici une photo réalisée au mois de mars !
Rechercher dans les images de photothèque une part de rêve sur la Grèce, réunir des éléments de décor pour qu’avec un minimum d’information on soit efficacement transportés dans une ambiance estivale…. et surtout, mettre en place un éclairage bien ensoleillé !

L’affiche réalisée pour Apérivrais Saveurs de Grèce
Edition limitée Fraîcheur.

Des bouchées au goût frais,
fondantes et aromatisées à la menthe douce, pour l’été !

En vente en grandes et moyennes surfaces
de mai à début septembre 2010.

Photographie pour la couverture du livre Un monde devenu Food ?
Ecrit par Jean-Jacques Boutaud - Editions de l’Armençon

Un jour , je reçois avec plaisir un appel de Jean-Jacques Boutaud,
concernant la couverture de son prochain livre : Un recueil de “billets goût”, sélection des chroniques gastronomiques qu’il écrit pour le Bien Public et qui sont publiées le dimanche.

Le titre : Un monde devenu food ?
Les sujets : totalement variés sur les comportements alimentaires

J ‘ai proposé plusieurs styles de photos de couverture et le choix s’est porté sur une image d’aliment plus générique qu’une réalisation, qu’un résultat.
Un aliment en cours de préparation, qui passe du brut au paré : lavé, épluché, coupé. La cuisine c’est un peu ça, l’histoire de l’accommodation de plus en plus sophistiquée (ou tordue !) du brut.

La carotte qui a été retenue est un légume racine, il a fallu pas mal de temps et de culture(s) aux différents sens du terme pour arriver au légume orange et sucré que nous connaissons.*

La préparation des carottes

* Au départ, c’est une racine blanc jaune, plutôt fibreuse et amère, assez proche du panais sauvage. Elle est identifiée sous sa forme primitive par des pollens fossiles du mésolithique. On trouve vers -5000 en Asie centrale, (Afghanistan) des Daucus carota, aux racines pourpres ou violettes. Elle est utilisée pendant l’antiquité par les grecs et les romains comme plante médicinale, puis consommée frite ou bouillie avec de l’huile d’olive. Apicius donne quelques recettes dans son œuvre ” De Re Coquinaria “.

La carotte orange n’existe pas !

Ce sont les hollandais grands botanistes et horticulteurs qui, au XVIIe siècle, par croisements de carottes rouges et jaunes et surtout en favorisant la présence de bétacarotène, créeront la carotte orange que nous connaissons !
C’était déjà complètement food !

Quand aux accommodations, la carotte a plutôt été consommée déjà bien cuite à l’eau, en potée, écrasée en purées et en soupes,frite à l’huile puis avec son évolution vers une chair plus tendre et plus sucrée, elle a pu être dégustée crue, rappée, en salade, puis en jus et en gâteau et maintenant présentée confite, en gelée ou en espuma par les grands restaurateurs.

Voilà pourquoi j’ai proposé entre-autres, cette photo : la carotte, qui sous ses aspects bruts, communs est si sophistiquée qu’elle ne peut se reproduire avec ses propres graines.

Un monde devenu food :
aux Editions de l’Armençon




Jean-Jacques Boutaud nous invite à la lecture
de 45 chroniques de 2 pages, des bouchées souvent douces et amères, que l’on dévore de la première à la dernière, en ayant l’impression d’un buffet, où l’on goûterait un peu à tout de nos comportements alimentaires : en fonction de l’actualité, des saisons, des traditions, des nouveautés …
On en veut encore !
Et c’est le style du “chef” qui nous accroche ainsi, la note d’humour sur le sérieux, les mots aux saveurs doubles, le sucré salé des sujets et toujours ces questions de fin qui bien-sûr nous laissent…sur notre faim pour la suite !

Jean-Jacques Boutaud est professeur à l’université de Bourgogne en sciences de l’information et de la communication. Il dirige une équipe de recherche sur le sensoriel et le sensible et publie régulièrement sur le thème du goût et les signes mis en valeur dans la communication alimentaire.

et en vente sur
www.fnac.com

Couverture du livre Millésimes en Bourgogne 1846-2009
Ecrit par Jacky Rigaud - Ed.Terre en vues

À cette demande de photo de couverture, de la part de l’éditeur,
j’ai imagine ça comme ça !

Quand l’ombré garde ses secrets…
Quand on descend dans une cave accompagné d’un rayon de lumière…
Comme lorsqu’on s’apprête à la découverte,
en ayant toujours un peu appréhension qui nous fait avancer prudemment et beaucoup d’attentes qui nous entrainent vite…
Et puis, quand on revient avec cette précieuse bouteille, gardée, discernée, choisie, qui parfois contient tant d’années, tant d’histoires à déguster au grand jour…

Photographie réalisée pour le nouveau livre
de jacky Rigaux,
Millésimes en Bourgogne 1846-2009,
paru chez l’éditeur Terre en vues.

www.terre-en-vues.fr

et en vente sur
www.athenaeumfr.com/