gambas marinées et grillées, riz blanc aux éclats de pignons de pin

Cet article sur la mise en scène des aliments fait partie d’un ouvrage collectif sur la couleur et l’alimentaire et plus précisement en agro-alimentaire.
Muriel Jacquot, maître de conférences à l’Ensaia à Nancy,
Andrée Voilley, professeur de physico-chimie des aliments et des procédés à l’ENSBANA (Université de Bourgogne) et Philippe Fagot, consultant en management de la couleur en sont les initiateurs et les coordinateurs.

Le sujet est divisé en 3 parties :
Comprendre / Évaluer / Apprécier et innover.
Chimie et physicochimie / Analyses instrumentales et sensorielles / Comportements sociologiques et création.

C’est dans cette drenière partie, à la demande de Philippe Fagot, que s’incrit mon intervention sur le stylisme culinaire.

Mise en scène des aliments…
par Marielys Lorthios.

1. La température de lumière …
2. Les oxymores …
3. Stylisme et modes de consommation …
4. Le rôle du superflu et la valeur du défaut …
5. Hallucination collective et choix individuels …