Les Coeurs Gourmands à la pâte d’amande.

Coeurs Gourmands à la pâte d'amande

La recette des Cœurs Gourmands à la pâte d’amande

Voilà !

2010 est là, les vœux ont été souhaités et la chaleur enthousiasmante de la fête bien partagée s’en est allée avec les degrés qui ont fait une belle chute sur le thermomètre extérieur !

Le 2 janvier, un peu fatigués au milieu des vestiges de la fête, les bonnes résolutions, ordonnées, diététiques, sobres, sportives, raisonnables, semblaient être totalement acquises, mais depuis… la maison rangée, l’organisme désintoxiqué, les quelques longueurs de bassin faites, il revient comme une envie de chaleur et de douceur… Oui, un coin de cheminée et une flambée ou un bon plaid bien chaud dans lequel on s’enroule sur le canapé, un thé parfumé très chaud et, et … eh bien oui, une envie de sucre !

Patatras ! Là, tous les arguments sont les plus convaincants : sevrage trop rapide sur les bonnes choses, le froid qui est là et donc une barrière physiologique à se construire, une petite déprime inhérente à la situation hivernale et que le sucre peut aider en douceur (s) à faire passer, et puis le sport, nouvellement repris qui de toute façon gommera les petits excès etc, etc… Enfin on a pensé à tout pour se donner la bonne conscience nécessaire à l’achat entre autres, des 500g de pâte d’amande qu’il faudra pour la réalisation de ces irrésistibles Cœurs Gourmands !

On vient de se souhaiter le meilleur pour 2010, alors commençons l’année en douceur !

Pour 20 petits coeurs
en moules souples


500 g de pâte d’amande
6 oeufs
200 g de beurre fondu
40 g de farine
40 g de fécule
15 g d’alcool à l’orange


Battre 500 g de pâte d’amandes, avec 6 oeufs
que l’on ajoute l’un après l’autre.
Fouetter 10 mn, c’est long ! mais indispensable
à la réussite du moelleux!
Ajouter 200g beurre légèrement fondu,
et le mélange de 40 g de farine et 40 g de fécule.
Pour la note parfumée 15 g de fine de Bourgogne
ou 15 g d’alcool à l’orange…

mettre à four chaud 15 mn à 150°.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

gateaux coeurs à la pate d'amande

Pour le glaçage


Celui de la photo est un glaçage pâtissier
professionnel que vous pouvez acheter tout
prêt dans les magasins d’articles culinaires
ou sur internet. Sinon vous pouvez le réali-
ser vous-même il sera différent mais tout à
fait délicieux.


200g de fondant pâtissier tout prêt

ou
200 gr de sucre glace
le jus de 2 oranges
quelques gouttes de
colorant alimentaire orange
quelques gouttes (ou non) d’essence
d’orange amère

Préparer le glaçage :

Dissoudre le sucre glace dans le jus des
oranges pour obtenir une crème coulante et
épaisse.
Il n’est pas nécessaire de mettre tout le jus
d’orange.

Etaler une première fois la moitié du gla-
çage sur les coeurs et un peu plus tard
l’autre moitié.

Cette recette fait partie du livre
“Coups de Cœur en Bourgogne !
Dégustations et créations gourmandes.”

que j’ai réalisé avec Hubert Anceau et Martial Jacquey,
et édité par Terre en vues.

Hubert Anceau a imaginé cette recette pour la dégustation de la Cuvée Botrytis de Jean Thévenet à Macon, vin sélectionné par Martial Jacquey.

Recette Coups de coeur en bourgogne

Pour les lecteurs gourmands,
la prochaine dédicace du livre aura lieu à la
Librairie Grangier
- 14 rue du Château – Dijon.
le samedi 30 janvier 2010 de 15h à 19h

Vous pouvez aussi commander le livre “Coups de Cœur en Bourgogne”
directement en cliquant sur le lien ci-dessous :

www.athenaeumfr.com
ou sur
www.terre-en-vues.fr

 » Coups de cœur en Bourgogne ! »
à découvrir en cliquant sur le lien ci-dessous :

Découvrir le livre, les photos, la selection des vins…

le livre: Coups de coeur en Bourgogne