Photo de Couverture pour le magazine Saveurs Thermomix N26
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Recettes et stylisme culinaire de Marion Guillemard
Photos Marielys Lorthios
Salade de chou rouge au pamplemousse
Boulettes de poulet, purée de patates douces
Galette des Rois
Salade de chou rouge au pamplemousse :
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min 50 g de noisettes décortiquées,
500 g de chou rouge coupé en morceaux, 1/4 d’oignon rouge pelé, 2 carottes pelées et coupées en morceaux, 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de tournesol, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin, 1 pincée de piment en poudre, les suprêmes de
1 pamplemousse (les quartiers débarrassés de leur peau fine) et leur jus récupéré,
100 g de pousses d’épinard, les graines
de 1/2 grenade, sel, poivre
1 Mettez les noisettes dans le bol, concassez-les 5 sec/vitesse 6. Réservez dans un petit récipient.
2 Remplacez par le chou rouge, l’oignon et la carotte, mixez 5 sec/vitesse 5.
3 Dans un saladier, versez le vinaigre, salez, poivrez. Versez l’huile, mélangez, puis ajoutez le piment, le jus et les suprêmes de pamplemousse. Mélangez à nouveau.
4 Répartissez le chou et la carotte dans les assiettes, ajoutez le pamplemousse et un peu de sauce, mélangez. Parsemez de pousses d’épinard, de graines de grenade et de noisettes concassées avant de servir.
Boulettes de poulet, purée de patates douces
Pour 4 personnes Préparation: 25 min Cuisson: 30 min
Pour les boulettes: 70 g d’oignon blanc pelé et coupé en deux,
400 g de filets de poulet coupés en morceaux, 1 œuf, 1 c. à soupe bombée de yaourt nature,
3 c. à soupe de graines de sésame, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
Pour la purée : 800 g de patates douces pelées et coupées en dés, 150 g de lait, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de piment doux en poudre, 1 pincée de cannelle moulue, 25 g de crème liquide,
sel poivre
Ustensile: 1 grande poêle
1 Placez l’oignon dans le bol, mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
2 Ajoutez les morceaux de poulet, l’œuf, le yaourt, les graines de sésame et 1 c. à soupe rase de farine, salez
et poivrez puis mixez 5 sec/vitesse 6.
3 Parsemez une assiette de
1 c. à soupe bombée de farine. Avec la préparation, formez des boulettes à la main puis roulez-les dans la farine. Réservez-les
au réfrigérateur. Rincez le bol.
4 Mettez les cubes de patate douce dans le bol, mixez 20 sec/ vitesse 8. Raclez les parois.
5 Insérez le fouet, ajoutez le lait, le curcuma, le piment et la cannelle, faites cuire 30 min/100°C/vitesse 2.
6 Au bout de 20 min, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
Faites cuire les boulettes de poulet 10 min sur feu moyen en
les retournant régulièrement.
7 Ajoutez la crème dans le bol, mixez 1 min/vitesse 4.
8 Servez la purée de patates douces sans attendre avec les boulettes de poulet bien chaudes.
Variante
Pour une version un peu plus relevée, ajoutez 1 c. à café de moutarde à la farce à l’étape 2.
Galette des Rois
Pour 4 personnes
Préparation: 25 min – Repos: 50 min Cuisson: 30 min
Pour la pâte: 200 g de farine + un peu pour le plan de travail, 100 g d’eau froide, 200 g de beurre coupé en dés de 1 cm et congelés 1 h, sel
Pour la frangipane: 200 g d’amandes émondées, 110 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 100 g de beurre coupé en dés, 2 œufs + 1 jaune,
1 c. à soupe de rhum (facultatif),
1 c. à soupe d’eau, sel
Ustensiles : 1 plaque à four, 1 pinceau de cuisine, 1 fève
1 Préparez la pâte. Mettez la farine,
1/2 c. à café rase de sel, l’eau et le beurre congelé dans le bol, mixez 15 sec/vitesse 6. Raclez les parois à l’aide de la spatule.
2 Pétrissez 15 sec puis formez la pâte en boule. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Enroulez ce rectangle afin de former
un long boudin, puis enroulez ce boudin sur lui-même pour former un escargot. Réservez-le 20 min à couvert au réfrigérateur. Lavez le bol.
3 Pendant ce temps, préparez la frangipane. Mettez les amandes dans le bol, mixez 10 sec/vitesse 7. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
4 Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et le beurre, mixez 10 sec/vitesse 5.
5 Ajoutez les 2 œufs entiers, la vanille et éventuellement le rhum, puis mixez 20 sec/vitesse
6. Réservez.
Déposez l’escargot de pâte debout sur le plan de travail fariné, coupez-le
en deux puis étalez les pâtons au rouleau en 2 disques de 20 à 25 cm de diamètre.
7 Mélangez le jaune d’œuf avec
1 c. à soupe d’eau et une pincée de sel.
8 Déposez un disque de pâte sur la plaque couverte de papier cuisson. Étalez la frangipane dessus en laissant 2 cm de libre sur le pourtour. Déposez la fève à 4 cm
du bord. Badigeonnez le pourtour de jaune d’œuf puis couvrez du second disque de pâte. Soudez les bords avec le dos d’une fourchette. Badigeonnez la galette de jaune d’œuf puis réalisez des dessins avec la pointe d’un couteau. Réservez 30 min au frais. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
9 Faites cuire la galette au four 30 min. Laissez tiédir avant de servir.
Bon appétit !
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